Recettes de plat pour le Nouvel An

La sélection Le Goût du Coq pour votre plat de nouvel An !

 

La gastronomique : Chapon de pintade fermier aux épices et gratin de cèleri aux noisettes.


 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 chapon de pintade fermier d'environ 2,4 kg

100 g de beurre

2 cc mélanges 4 épices

50 cl de lait entier

200 g de crème fraîche épaisse

2 pincées de muscade râpée

50 g de noisette

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 gros céleri rave

 

ETAPE 1 : Préparation du gratin de céleri

Préchauffez le four à 190 ° (th. 6-7). Épluchez le céleri. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, réalisez des tranches de 2 mm environ et coupez-les en 4. Faites bouillir le lait et ajoutez-y la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.

 

ETAPE 2 : Cuisson du gratin de céleri

Beurrez un plat à gratin et disposez le céleri en couches. Versez le mélange lait-crème et parsemez de petits morceaux de beurre. Mettez au four pendant 1h15. Vérifiez régulièrement la coloration et parsemez de noisettes hachées 5 min avant la fin.

 

ETAPE 3 : Préparation du chapon

Sortez le chapon de pintade et le beurre 30 min à l’avance. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Dans un bol, malaxez le beurre ramolli avec le mélange 4 épices. A l’aide d’un pinceau, beurrez généreusement un grand plat à four et toutes les faces du chapon de pintade. Salez et poivrez.

 

ETAPE 4 : Cuisson du chapon

Enfournez. Au cours de la cuisson, retournez la volaille sur chaque face et arrosez-la toutes les 10 min avec le jus du plat. En fin de cuisson piquez la peau avec la pointe d’un couteau ; le jus doit être clair. Hors du four, recouvrez le chapon de pintade d’une double feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 min pour détendre les chairs avant de le découper.

 

ETAPE 5 : Préparation de la sauce

Pendant ce temps de repos, grattez les sucs du plat et récupérez le jus de cuisson. Jetez un maximum de gras et remettez le jus dans une petite casserole. Ajoutez le bâton de cannelle et l’étoile de badiane et faites mijoter à très petit feu jusqu’au moment de servir.

 

La végétale : Tatin de pommes de terre et champignons.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

800g de pommes de terre à chair fondante

5 échalotes

375g de champignons de Paris

1 gousse d’ail

40g de beurre doux (20g pour la purée + 20g pour les champignons)

10cl de lait 1/2 écrémé

Quelques brins de persil

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

ETAPE 1 : Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

 

ETAPE 2 :

Lavez tous les légumes. Épluchez et ciselez les échalotes en petits dés. Pelez les pommes de terre puis taillez-les en petits morceaux. Rincez-les puis mettez-les à cuire, départ eau froide avec 10 g de gros sel par litre. Au terme de la cuisson, égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre et un peu de lait. Réservez.

 

ETAPE 3 :

Épluchez les champignons de Paris puis coupez-les en tranches. Effeuillez le persil et ciselez-le finement. Epluchez, dégermez et hachez l’ail.

 

ETAPE 4 :

Dans un wok, versez un filet d’huile d’olive puis faites sauter les champignons de Paris avec une pincée de sel. A coloration, ajouter le beurre et les échalotes et cuisez-les 3 minutes. Éteignez le feu et terminez par le persil et l’ail. Rectifiez l’assaisonnement.

 

ETAPE 5 :

Dans des moules à Tatin individuels, répartissez les champignons en persillade puis recouvrez-les de pommes de terre écrasées.

 

ETAPE 6 :

Enfournez les Tatins pendant 15 à 20 minutes, puis laissez-les reposer avant de les retourner. A la sortie du four, assaisonner le tout de poivre.

 

La fraiche : Salade végétarienne d’hiver.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de chou kale.

125 g de chou rouge.

2 oignon rouge

2 pomme bio.

1 botte de ciboulette.

175 g de fromage bleu.

1 botte de menthe verte

125 g de cerneaux de noix.

125 g de cranberries séchées.

25 cl de crème à 30 % de matière grasse.

Le jus de 1 citron

Sel et poivre

ETAPE 1 :

Ciselez finement les choux, l’oignon, la pomme (juste rincée) et la ciboulette. Mettez le tout dans un saladier.

ETAPE 2 :

Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux, la menthe ciselée et les noix.

ETAPE 3 :

Mixez la crème avec le jus de citron. Salez, poivrez.

ETAPE 4 :

Versez la sauce sur la salade puis mélangez. Parsemez de cranberries séchées.

 

Le Coq a aimé, à vous de goûter !

 

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